Zastosowanie ogrzewania indukcyjnego w przetwórstwie żywności
Ogrzewanie indukcyjne to technologia ogrzewania elektromagnetycznego, która ma kilka zalet, takich jak wysokie bezpieczeństwo, skalowalność i wysoka wydajność energetyczna. Jest stosowana od dawna w obróbce metali i zastosowaniach medycznych,
i gotowanie. Jednak zastosowanie tej technologii w przemyśle spożywczym jest wciąż na wczesnym etapie. Celem niniejszego artykułu było dokonanie przeglądu Podstawy nagrzewania indukcyjnego technologii i czynników wpływających na jej wydajność oraz ocenę stanu zastosowania tej technologii w przetwórstwie żywności. Przedstawiono również potrzeby badawcze i przyszłe perspektywy tej technologii w przetwórstwie żywności. Chociaż dostępnych jest kilka patentów na wykorzystanie nagrzewania indukcyjnego do przetwarzania materiałów spożywczych, nadal istnieje potrzeba wygenerowania większej ilości danych naukowych na temat projektu, wydajności i efektywności energetycznej technologii nagrzewania indukcyjnego do zastosowania w różnych operacjach jednostkowych, takich jak suszenie, pasteryzacja, sterylizacja i prażenie w przetwórstwie żywności. Konieczne jest zoptymalizowanie różnych parametrów projektowych i operacyjnych, takich jak zastosowana częstotliwość prądu, rodzaj materiału urządzenia, rozmiar i konfiguracja sprzętu oraz konfiguracje cewek. Brakuje informacji na temat wpływu ogrzewania indukcyjnego na jakość sensoryczną i odżywczą różnych materiałów spożywczych.
Potrzebne są również badania w celu porównania wydajności ogrzewania indukcyjnego i innych technologii grzewczych, takich jak
podczerwień, mikrofale i ogrzewanie omowe do zastosowań w przetwórstwie żywności.
Zastosowanie ogrzewania indukcyjnego w przetwarzaniu i gotowaniu żywności