Anwendung der Induktionserwärmung in der Lebensmittelverarbeitung

Induktionserwärmung ist eine elektromagnetische Erwärmungstechnologie, die mehrere Vorteile wie hohe Sicherheit, Skalierbarkeit und hohe Energieeffizienz aufweist. Sie wird seit langem in der Metallverarbeitung und in medizinischen Anwendungen eingesetzt,
und Kochen. Die Anwendung dieser Technologie in der lebensmittelverarbeitenden Industrie befindet sich jedoch noch in der Anfangsphase. Ziel dieses Artikels war es, einen Überblick über die Grundlagen der Induktionserwärmung Technologie und die Faktoren, die ihre Leistung beeinflussen, sowie die Bewertung des Anwendungsstatus dieser Technologie in der Lebensmittelverarbeitung. Der Forschungsbedarf und die Zukunftsperspektiven dieser Technologie in der Lebensmittelverarbeitung werden ebenfalls vorgestellt. Obwohl mehrere Patente zur Verwendung der Induktionserwärmung bei der Verarbeitung von Lebensmitteln vorliegen, besteht immer noch die Notwendigkeit, mehr wissenschaftliche Daten über das Design, die Leistung und die Energieeffizienz der Induktionserwärmungstechnologie zu generieren, die bei verschiedenen Arbeitsschritten wie Trocknen, Pasteurisieren, Sterilisieren und Rösten in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt werden. Es ist notwendig, verschiedene Konstruktions- und Betriebsparameter zu optimieren, wie z. B. die angewandte Stromfrequenz, die Art des Gerätematerials, die Größe und Konfiguration der Geräte und die Spulenkonfiguration. Es fehlen Informationen über die Auswirkungen der Induktionserwärmung auf die sensorische und ernährungsphysiologische Qualität verschiedener Lebensmittel.

Außerdem sind Forschungsarbeiten erforderlich, um die Effizienz der Induktionserwärmung mit der anderer Heiztechnologien zu vergleichen, z. B.
Infrarot-, Mikrowellen- und ohmsche Erwärmung für Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung.

Anwendung der Induktionserwärmung in der Lebensmittelverarbeitung und beim Kochen