Anvendelse af induktionsopvarmning i fødevareforarbejdning
Induktionsopvarmning er en elektromagnetisk opvarmningsteknologi, der har flere fordele såsom høj sikkerhed, skalerbarhed og høj energieffektivitet. Den har været anvendt i lang tid inden for metalforarbejdning og medicinske anvendelser,
og madlavning. Anvendelsen af denne teknologi i fødevareindustrien er dog stadig på et tidligt stadie. Formålet med denne artikel var at gennemgå Grundlæggende om induktionsopvarmning teknologi og de faktorer, der påvirker dens ydeevne, og at vurdere status for anvendelsen af denne teknologi i fødevareforarbejdning. Forskningsbehovene og fremtidsperspektiverne for denne teknologi inden for fødevareforarbejdning præsenteres også. Selvom der findes flere patenter på brug af induktionsopvarmning til behandling af fødevarematerialer, er der stadig behov for at generere flere videnskabelige data om design, ydeevne og energieffektivitet for induktionsopvarmningsteknologien, der skal anvendes i forskellige enhedsoperationer, såsom tørring, pasteurisering, sterilisering og ristning, i fødevareforarbejdning. Det er nødvendigt at optimere forskellige design- og driftsparametre, såsom anvendt strømfrekvens, type udstyrsmateriale, udstyrsstørrelse og -konfiguration og spolekonfigurationer. Der mangler oplysninger om effekten af induktionsopvarmning på den sensoriske og ernæringsmæssige kvalitet af forskellige fødevarematerialer.
Der er også brug for forskning for at sammenligne effektiviteten af induktionsopvarmning og andre opvarmningsteknologier, som f.eks.
infrarød, mikrobølgeovn og ohmsk opvarmning til fødevareforarbejdning.
Anvendelse af induktionsopvarmning i fødevareforarbejdning og madlavning