Aplicarea încălzirii prin inducție în procesarea alimentelor
Încălzire prin inducție este o tehnologie de încălzire electromagnetică care are mai multe avantaje, cum ar fi siguranța ridicată, scalabilitatea și eficiența energetică ridicată. Ea a fost aplicată pentru o lungă perioadă de timp în prelucrarea metalelor, aplicații medicale,
și gătit. Cu toate acestea, aplicarea acestei tehnologii în industria de prelucrare a alimentelor se află încă în stadiu incipient. Obiectivele acestui articol au fost de a analiza elementele de bază ale încălzirii prin inducție și factorii care afectează performanța acesteia și pentru a evalua stadiul aplicării acestei tehnologii în procesarea alimentelor. De asemenea, sunt prezentate nevoile de cercetare și perspectivele de viitor ale acestei tehnologii în prelucrarea alimentelor. Deși sunt disponibile mai multe brevete privind utilizarea încălzirii prin inducție pentru prelucrarea materialelor alimentare, este încă necesar să se genereze mai multe date științifice privind proiectarea, performanța și eficiența energetică a tehnologiei de încălzire prin inducție pentru a fi aplicată în diferite operațiuni unitare, cum ar fi uscarea, pasteurizarea, sterilizarea și prăjirea, în prelucrarea alimentelor. Este necesară optimizarea diferiților parametri de proiectare și de funcționare, cum ar fi frecvența curentului aplicat, tipul de material al echipamentului, dimensiunea și configurația echipamentului, precum și configurația bobinelor. Informațiile privind efectul încălzirii prin inducție asupra calității senzoriale și nutriționale a diferitelor materiale alimentare sunt insuficiente.
De asemenea, sunt necesare cercetări pentru a compara eficiența încălzirii prin inducție și a altor tehnologii de încălzire, cum ar fi
infraroșu, microunde și încălzire ohmică, pentru aplicații de procesare a alimentelor.
Aplicarea încălzirii prin inducție în prelucrarea și gătitul alimentelor