Toepassing van inductieverwarming in de voedselverwerking
Inductieverwarming is een elektromagnetische verwarmingstechnologie die verschillende voordelen heeft, zoals een hoge veiligheid, schaalbaarheid en een hoge energie-efficiëntie. Het wordt al lange tijd toegepast in metaalverwerking en medische toepassingen,
en koken. De toepassing van deze technologie in de voedselverwerkende industrie staat echter nog in de kinderschoenen. De doelstellingen van dit artikel waren om de grondbeginselen van inductieverwarming technologie en de factoren die de prestaties ervan beïnvloeden en om de toepassingsstatus van deze technologie in voedselverwerking te beoordelen. De onderzoeksbehoeften en toekomstperspectieven van deze technologie in voedselverwerking worden ook gepresenteerd. Hoewel er verschillende patenten beschikbaar zijn voor het gebruik van inductieverwarming voor het verwerken van voedsel, is er nog steeds behoefte aan het genereren van meer wetenschappelijke gegevens over het ontwerp, de prestaties en de energie-efficiëntie van de inductieverwarmingstechnologie voor toepassing in verschillende bewerkingen, zoals drogen, pasteuriseren, steriliseren en roosteren, in de voedselverwerking. Het is nodig om verschillende ontwerp- en operationele parameters te optimaliseren, zoals de toegepaste stroomfrequentie, het type materiaal van de apparatuur, de grootte en configuratie van de apparatuur en de spoelconfiguraties. Informatie over het effect van inductieverhitting op de sensorische en voedingskwaliteit van verschillende voedingsmiddelen ontbreekt.
Er is ook onderzoek nodig om de efficiëntie van inductieverwarming te vergelijken met andere verwarmingstechnologieën, zoals
infrarood-, microgolf- en ohmse verwarming, voor voedselverwerkingstoepassingen.
Toepassing van inductieverwarming in voedselverwerking en koken