食品加工における誘導加熱の応用
誘導加熱 は、高い安全性、拡張性、高いエネルギー効率など、いくつかの利点を持つ電磁加熱技術である。長い間、金属加工や医療用途に応用されてきた、
や調理に応用されている。しかし、この技術の食品加工産業への応用はまだ初期段階にある。本稿の目的は 誘導加熱の基礎 技術とその性能に影響を与える要因、そして食品加工におけるこの技術の応用状況を評価する。また、食品加工におけるこの技術の研究ニーズと将来の展望も示す。食品材料を加工するために誘導加熱を使用することに関するいくつかの特許が利用可能であるが、食品加工における乾燥、低温殺菌、滅菌、焙煎などの異なる単位操作に適用される誘導加熱技術の設計、性能、およびエネルギー効率に関するより多くの科学的データを生成する必要性が残っている。印加電流周波数、機器材料の種類、機器のサイズと構成、コイル構成など、さまざまな設計および運転パラメーターを最適化することが必要である。異なる食品材料の感覚と栄養品質に及ぼす誘導加熱の効果に関する情報は不足している。
誘導加熱と他の加熱技術、例えば以下のようなものの効率を比較する研究も必要である。
食品加工用の赤外線、マイクロ波、オーミック加熱。
