Gıda İşlemede İndüksiyonla Isıtma Uygulaması
İndüksiyonla ısıtma yüksek güvenlik, ölçeklenebilirlik ve yüksek enerji verimliliği gibi çeşitli avantajlara sahip bir elektromanyetik ısıtma teknolojisidir. Metal işlemede, tıbbi uygulamalarda uzun süredir uygulanmaktadır,
ve pişirme. Ancak, bu teknolojinin gıda işleme endüstrisindeki uygulaması henüz başlangıç aşamasındadır. Bu makalenin amaçları arasında indüksiyonla ısıtmanın temelleri teknolojisini ve performansını etkileyen faktörleri incelemek ve bu teknolojinin gıda işlemedeki uygulama durumunu değerlendirmektir. Bu teknolojinin gıda işlemedeki araştırma ihtiyaçları ve gelecek perspektifleri de sunulmuştur. Gıda malzemelerini işlemek için indüksiyonlu ısıtmanın kullanılmasına ilişkin çeşitli patentler mevcut olsa da, gıda işlemede kurutma, pastörizasyon, sterilizasyon ve kavurma gibi farklı birim işlemlerinde uygulanacak indüksiyonlu ısıtma teknolojisinin tasarımı, performansı ve enerji verimliliği hakkında daha fazla bilimsel veri üretilmesine hala ihtiyaç vardır. Uygulanan akım frekansı, ekipman malzemesi türü, ekipman boyutu ve konfigürasyonu ve bobin konfigürasyonları gibi farklı tasarım ve operasyonel parametrelerin optimize edilmesi gerekmektedir. İndüksiyonla ısıtmanın farklı gıda malzemelerinin duyusal ve besinsel kalitesi üzerindeki etkisi hakkında bilgi eksiktir.
İndüksiyonla ısıtma ve aşağıdaki gibi diğer ısıtma teknolojilerinin verimliliğini karşılaştırmak için de araştırmalara ihtiyaç vardır
Gıda işleme uygulamaları için kızılötesi, mikrodalga ve omik ısıtma.
