Applicazione del riscaldamento a induzione nella lavorazione degli alimenti
Riscaldamento a induzione è una tecnologia di riscaldamento elettromagnetico che presenta numerosi vantaggi, come l'elevata sicurezza, la scalabilità e l'alta efficienza energetica. È stata applicata per lungo tempo nella lavorazione dei metalli e nelle applicazioni mediche,
e cottura. Tuttavia, l'applicazione di questa tecnologia nell'industria alimentare è ancora agli inizi. L'obiettivo di questo articolo è stato quello di esaminare la nozioni di base sul riscaldamento a induzione e i fattori che ne influenzano le prestazioni e per valutare lo stato di applicazione di questa tecnologia nella lavorazione degli alimenti. Vengono inoltre presentate le esigenze di ricerca e le prospettive future di questa tecnologia nella lavorazione degli alimenti. Sebbene siano disponibili diversi brevetti sull'utilizzo del riscaldamento a induzione per la lavorazione dei materiali alimentari, è ancora necessario generare più dati scientifici sulla progettazione, le prestazioni e l'efficienza energetica della tecnologia di riscaldamento a induzione da applicare a diverse operazioni unitarie, come l'essiccazione, la pastorizzazione, la sterilizzazione e la tostatura, nella lavorazione degli alimenti. È necessario ottimizzare diversi parametri progettuali e operativi, come la frequenza della corrente applicata, il tipo di materiale dell'apparecchiatura, le dimensioni e la configurazione dell'apparecchiatura e le configurazioni delle bobine. Mancano informazioni sull'effetto del riscaldamento a induzione sulla qualità sensoriale e nutrizionale di diversi materiali alimentari.
La ricerca è necessaria anche per confrontare l'efficienza del riscaldamento a induzione e di altre tecnologie di riscaldamento, come ad esempio
infrarossi, microonde e riscaldamento ohmico, per applicazioni nel settore alimentare.
Applicazione del riscaldamento a induzione nella lavorazione e nella cottura degli alimenti