Application du chauffage par induction dans la transformation des aliments
Chauffage par induction est une technologie de chauffage électromagnétique qui présente plusieurs avantages tels qu'une grande sécurité, une grande évolutivité et une grande efficacité énergétique. Elle est utilisée depuis longtemps dans le traitement des métaux et les applications médicales,
et la cuisson. Cependant, l'application de cette technologie dans l'industrie alimentaire n'en est qu'à ses débuts. Les objectifs de cet article étaient de passer en revue les les bases du chauffage par induction L'objectif est d'évaluer l'efficacité de cette technologie et les facteurs qui influencent ses performances, ainsi que l'état d'avancement de son application dans la transformation des aliments. Les besoins en matière de recherche et les perspectives d'avenir de cette technologie dans la transformation des aliments sont également présentés. Bien qu'il existe plusieurs brevets sur l'utilisation du chauffage par induction pour traiter les matières alimentaires, il est encore nécessaire de générer davantage de données scientifiques sur la conception, les performances et l'efficacité énergétique de la technologie du chauffage par induction à appliquer dans différentes opérations unitaires, telles que le séchage, la pasteurisation, la stérilisation et le rôtissage, dans la transformation des denrées alimentaires. Il est nécessaire d'optimiser les différents paramètres de conception et de fonctionnement, tels que la fréquence du courant appliqué, le type de matériau de l'équipement, la taille et la configuration de l'équipement, ainsi que la configuration des bobines. On manque d'informations sur l'effet du chauffage par induction sur la qualité sensorielle et nutritionnelle de différentes matières alimentaires.
Des recherches sont également nécessaires pour comparer l'efficacité du chauffage par induction et d'autres technologies de chauffage, telles que
infrarouge, micro-ondes et chauffage ohmique, pour les applications agroalimentaires.
Application du chauffage par induction à la transformation et à la cuisson des aliments