感應加熱在食品加工中的應用
感應加熱 是一種電磁加熱技術，具有高安全性、可擴展性和高能源效率等多項優點。它已長期應用於金屬加工、醫療等領域、
和烹飪。然而，此技術在食品加工產業的應用仍處於早期階段。本文的目的是回顧 感應加熱的基本原理 技術及其性能的影響因素，並評估此技術在食品加工中的應用狀況。此外，也提出了這項技術在食品加工上的研究需求與未來展望。儘管目前已有數項使用感應加熱處理食品材料的專利，但仍有必要就感應加熱技術應用於食品加工中不同單元作業（如乾燥、巴氏殺菌、消毒和烘焙）的設計、性能和能效提供更多科學數據。需要優化不同的設計和操作參數，如應用電流頻率、設備材料類型、設備尺寸和配置以及線圈配置。有關感應加熱對不同食品材料的感官和營養品質影響的資訊尚缺。
還需要進行研究，比較感應加熱和其他加熱技術的效率，例如
紅外線、微波和歐姆加熱，用於食品加工應用。
