Применение индукционного нагрева в пищевой промышленности
Индукционный нагрев это технология электромагнитного нагрева, обладающая рядом преимуществ, таких как высокая безопасность, масштабируемость и высокая энергоэффективность. Она уже давно применяется в металлообработке, медицине,
и приготовления пищи. Однако применение этой технологии в пищевой промышленности все еще находится на ранней стадии. Целью данной статьи является обзор основы индукционного нагрева технологии и факторов, влияющих на ее эффективность, а также оценить состояние применения данной технологии в пищевой промышленности. Также представлены потребности в исследованиях и будущие перспективы применения этой технологии в пищевой промышленности. Несмотря на наличие нескольких патентов на использование индукционного нагрева для обработки пищевых материалов, по-прежнему существует необходимость в получении большего количества научных данных о конструкции, производительности и энергоэффективности технологии индукционного нагрева для применения в различных технологических операциях, таких как сушка, пастеризация, стерилизация и обжаривание, в пищевой промышленности. Необходимо оптимизировать различные конструктивные и эксплуатационные параметры, такие как частота тока, тип материала оборудования, размер и конфигурация оборудования, а также конфигурация катушек. Информация о влиянии индукционного нагрева на сенсорные и пищевые качества различных пищевых продуктов отсутствует.
Также необходимы исследования для сравнения эффективности индукционного нагрева и других технологий отопления, таких как
Инфракрасный, микроволновый и омический нагрев для применения в пищевой промышленности.
Применение индукционного нагрева в пищевой промышленности и кулинарии