تطبيق التسخين التعريفي في معالجة الأغذية
التدفئة بالحث الحثي هي تقنية تسخين كهرومغناطيسي تتميز بالعديد من المزايا مثل السلامة العالية وقابلية التوسع وكفاءة الطاقة العالية. وقد تم تطبيقها لفترة طويلة في معالجة المعادن والتطبيقات الطبية,
والطهي. ومع ذلك، لا يزال تطبيق هذه التقنية في صناعة تجهيز الأغذية في مراحله الأولى. وكانت أهداف هذه المقالة هي استعراض أساسيات التسخين بالحث الحثي والعوامل المؤثرة على أدائها وتقييم حالة تطبيق هذه التقنية في معالجة الأغذية. كما يتم عرض الاحتياجات البحثية والآفاق المستقبلية لهذه التقنية في تجهيز الأغذية. وعلى الرغم من توفر العديد من براءات الاختراع حول استخدام التسخين بالحثّ في معالجة المواد الغذائية، لا تزال هناك حاجة إلى توليد المزيد من البيانات العلمية حول تصميم وأداء وكفاءة الطاقة لتقنية التسخين بالحثّ لتطبيقها في عمليات الوحدات المختلفة، مثل التجفيف والبسترة والتعقيم والتحميص في معالجة الأغذية. هناك حاجة إلى تحسين معلمات التصميم والتشغيل المختلفة، مثل تردد التيار المطبق ونوع مواد المعدات وحجم المعدات وتكوينها وتكوينات الملف. هناك نقص في المعلومات عن تأثير التسخين بالحث على الجودة الحسية والتغذوية للمواد الغذائية المختلفة.
هناك حاجة أيضًا إلى إجراء أبحاث لمقارنة كفاءة التسخين بالحث وتقنيات التسخين الأخرى، مثل
الأشعة تحت الحمراء، والموجات الدقيقة، والتسخين بالأشعة تحت الحمراء، والموجات الدقيقة، والتسخين الأومي، لتطبيقات معالجة الأغذية.
