식품 가공에서 유도가열의 응용
인덕션 가열 는 높은 안전성, 확장성, 높은 에너지 효율 등 여러 가지 장점이 있는 전자기 가열 기술입니다. 금속 가공, 의료 분야에서 오랫동안 적용되어 왔습니다,
그리고 요리. 그러나 식품 가공 산업에서 이 기술을 적용하는 것은 아직 초기 단계에 머물러 있습니다. 이 글의 목적은 식품 가공 산업에 있어 유도가열의 기초 기술과 그 성능에 영향을 미치는 요인을 살펴보고 식품 가공에서 이 기술의 적용 현황을 평가합니다. 식품 가공에서 이 기술의 연구 필요성과 향후 전망도 제시합니다. 유도가열을 이용한 식재료 가공에 관한 특허는 다수 존재하지만, 식품 가공에서 건조, 살균, 멸균, 로스팅 등 다양한 단위 작업에 적용하기 위해서는 유도가열 기술의 설계, 성능 및 에너지 효율에 대한 보다 과학적인 데이터를 생성할 필요가 있습니다. 인가 전류 주파수, 장비 재료 유형, 장비 크기 및 구성, 코일 구성 등 다양한 설계 및 작동 파라미터를 최적화하는 것이 필요합니다. 유도 가열이 다양한 식품 재료의 관능 및 영양 품질에 미치는 영향에 대한 정보는 부족합니다.
유도 가열과 다음과 같은 다른 가열 기술의 효율성을 비교하는 연구도 필요합니다.
적외선, 마이크로파, 오믹 가열 등 식품 가공 분야에 적합합니다.
